Integral - Consiste em grãos intactos, preservando a sua película e o gérmen, onde se encontra a maior parte dos nutrientes. Rico em magnésio, ferro, cálcio, vitamina PP e fibras. Bom para o desenvolvimento intelectual, beneficia particularmente os pulmões e o intestino grosso.
Selvagem - Utiliza-se em pequenas quantidades devido à sua grande riqueza. É pobre em gorduras e rico em proteínas, lisina (um aminoácido) e fibras. É também uma boa fonte de potássio, fósforo e vitaminas (tiamina, riboflavina niacina). Diurético, beneficia rins e bexiga.
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