Muffins de salmão

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Eu faço parte daquele grupo de pessoas que adoram salmão. Todas as ocasiões são boas para o ingerir.


Hoje ao almoço fiz uns muffins de salmão. Ficaram óptimos.


 


Esta receita dá para 8 muffins.


 


150g de salmão fumado


200g de queijo creme magro


3 ovos


Sumo e raspas de 1 um limão


Cebolinho e manjericão picado


250g de farinha integral


1 colher de chá de fermento


1 colher de sopa de azeite


Sal e pimenta q.b.


1 colher de sobremesa de adoçante (usei stevia)


 


Pré-aqueça o forno a 180ºC.


Misture o queijo, os ovos, o sumo, as raspas, o cebolinho e manjericão, o azeite, o sal, a pimenta e o açúcar. Bate tudo muito bem, pode usar uma batedeira eléctrica. 


Junte o salmão em lascas, misture.


Depois adicione a farinha e o fermento e bata até obter uma massa homogênea.


Coloque a massa em formas de muffins e leve ao forno cerca de 20 minutos.


 


Sirva quente ou morno com uma salada de folhas verdes, sementes de girassol e pedacinhos de salmão.


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